VINOGRADI
Da bih bio siguran da će mi odabrani vinogradi trajno dati priliku da radim vina svjetske klase, ona koja iskreno odražavaju sortu, tlo i klimu, a koja će i sama trajati godinama, tražim prirodnu stabilnost i otpornost koju imaju vinogradi u organskom uzgoju. Također trebam iskustvo više godina vinifikacija, upoznavanje s mikrospecifičnostima područja i pronalazak onih određenih sitnih nijansi lokalnih sorata, najprikladnijih sortnih selekcija, loznih podloga, vrste tla, ekspozicije, načina uzgoja...
Zato sam projekt OMO započeo prvo pronalaskom postojećeg vinograda lokalne sorte i posebnih karakteristika, održavan na odgovarajući način, iz kojeg ću pokušati više godina dobiti grožđe, njegujući partnerski odnos s vinogradarom. U slučaju prva dva vina Malvazije istarske i Refoška, takvo grožđe sam pronašao u okolici Buja, u vinogradima obitelji Visintin na brdu Kaštanjari za Malvaziju istarsku, odnosno ispod mjesta Bracanija za Refošk. Oba vinograda posađena su 2010.-2012. godine, a od 2014. u certificiranom organskom uzgoju.
Malvazija istarska se nalazi na terasiranom trorednom vinogradu zapadne-ekspozicije, na smeđem tlu laganog pjeskovitog fliša, posađena je sortnom selekcijom VCR4 na loznoj podlozi SO4. U kontinuitetu daje izbalansirane urode jako visoke razine šećera, dobre razine kiselosti i visoke razine slatkih tanina pokožice. Idealna kombinacija za dugovječno veliko bijelo vino.
Refošk se nalazi na blago nagnutom položaju jugo-zapadne ekspozicije, posađen je selekcijom VCR473 (Petrussi) na podlozi SO4, u umjereno plodnom smeđem tlu na kombinaciji pješčenjačkog i svijetlog ilovastog fliša, uvijek daje raskošno bogato koncentrirano grožđe i s puno zrelih tanina.
Slijedeći korak je bio pronalazak najbliže nove lokacije istih specifičnih okolišnih uvjeta (terroira) i sadnja vlastitog vinograda. To se i dogodilo 2023. godine pronalaskom obližnjeg prekrasnog brežuljka, na kojem su do prije nekoliko desetljeća bili vinogradi, a sada se radilo o zapuštenim šikarama, šumi i livadama. Nakon tri godine strpljivih priprema, čišćenja i uređenja terena, sijanja pokrovnih usjeva i pažljivog vraćanja tla u prirodno plodno stanje u kojem će loza rado rasti, napokon u proljeće 2026. godine starta novi korak projekta OMO. Prvih 5.000 loza Malvazije istarske će biti posađeno u proljeće 2026. godine, a u narednih tri godine planirano je ukupno pripremiti i posaditi oko 6 hektara vinograda i to lokalnim sortama koje su se nekada u povijesti na tim brežuljcima i sadile zajedno. Takav pristup zahtijeva puno strpljenja, višegodišnja istraživanja i pripreme za svaku novu etiketu, ali uvjeren sam da će svako novo vino pod etiketom OMO predstavljati beskompromisnu vrhunsku interpretaciju terroira. Gdje će se to u budućnosti dogoditi i s kojom novom etiketom, ovisi o tome gdje ću osjetiti jedinstvenu priliku.
